Ingredienti:

-cavolo cappuccio medio-piccolo

-150 g di speck a striscioline

-1 cucchiaio raso di semi di cumino

-olio extravergine di oliva

-aceto bianco

– sale e pepe nero

Preparazione:

Prendete il cavolo cappuccio, togliete le foglie esterne e tagliatelo in quattro parti. Levate il torsolo centrale e affettatelo a striscioline fini al coltello o con una mandolina.

Mettete il cavolo cappuccio in insalata in un’ampia terrina, condite con sale, olio, semi di cumino e una spolverata di pepe bianco macinato e schiacciate bene con le mani, in modo che il cappuccio si ammorbidisca.

A parte tagliate lo speck a striscioline sottili con la parte di grasso. E’ molto importante che ci sia anche il grasso, perché sciogliendosi con il calore, viene utilizzato per condire l’Insalata di cavolo ed è proprio lui che conferisce questo sapore speciale. Mettete a rosolare lo speck in una padella antiaderente, finché il grasso non sarà diventato trasparente e lo speck dorato, mescolando ogni tanto. Aggiungete i 2 cucchiai di aceto di vino bianco direttamente nella padella dello speck e versate il tutto sopra all’insalata di cavolo cappuccio. Unire lo speck e amalgamare.

La vostra Insalata di cappuccio crudo è pronta!