Kaiserschmarrn, IL dessert della nostra Heimat, soffice e irresistibile, arricchita con zucchero a velo e confettura. Perfetto per una colazione speciale o come dolce di fine pasto.

Ingredienti:

150 g di farina 00 – 3 uova – 200 ml di latte – 30 g di zucchero semolato – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 40 g di uvetta – 20 g di burro – un pizzico di sale – Zucchero a velo per decorare
Confettura (preferibilmente acidula).

Procedimento:

Preparare la pastella: In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi.
Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e metti da parte.
In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il latte e l’estratto di vaniglia ai tuorli, mescolando bene.
Incorpora la farina setacciata, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Aggiungere gli albumi: incorpora delicatamente gli albumi montati a neve nella pastella, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria.
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala e aggiungila alla pastella.

Cuocere il Kaiserschmarren: In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio.
Versa la pastella nella padella e cuoci per 3-4 minuti, finché il fondo è dorato.
Con una spatola, gira la frittella. Non preoccuparti se si rompe, poiché sarà spezzettata alla fine.
Cuoci per altri 2-3 minuti, quindi spezza la frittella in pezzi irregolari con una spatola o una forchetta.
Caramellare (opzionale):

Se desideri un tocco extra di dolcezza, spolvera un po’ di zucchero semolato sui pezzi e lascia caramellare leggermente in padella.

Trasferisci il Kaiserschmarren su un piatto, spolvera con abbondante zucchero a velo e servi con confettura di prugne o mela, se lo desideri.
Suggerimenti:

Puoi aggiungere una spolverata di cannella per un tocco aromatico.
Questo dolce è migliore appena fatto, servito caldo e soffice.