Della prima ricetta dello Zelten si ha traccia già nel 1700: il nome Zelten deriva dal termine tedesco selten che significa raramente, proprio perché lo zelten veniva ed è preparato una volta all’anno, esclusivamente per Natale.

Cominciate l’esecuzione dello zelten con la preparazione della frutta secca: tagliate a listarelle i fichi, a metà l’uva malaga e tritate grossolanamente una parte delle noci.Mettete la frutta così sminuzzata in una ciotola e unite l’uva sultanina, una parte di pinoli , delle nocciole e aggiungete il rum. Lasciate così macerare per circa un’ora. Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi, e sbattete i tuorli con una metà dello zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi e fate scioglire il burro in un pentolino.Aggiungete quindi il burro fuso alle uova, mescolate bene. Unite quindi la frutta secca al composto mescolando continuamente.Continuate in questo modo e aggiungete poi 200 ml di acqua tiepida o latte come preferite. Mescolate bene e cominciate a inserire anche la farina e il lievito setacciati.A parte montate a neve gli albumi insieme all’altra metà dello zucchero e incorporate il composto all’impasto. Prendete una teglia, imburratela e infarinatela, versateci il composto e distribuitelo bene aiutandovi con una spatola. Prima di infornare decorate lo zelten con mandorle, pinoli, noci e nocciole. Di solito per rendere più bello lo zelten si ricopre il bordo con le mandorle e si realizzano delle decorazioni a mo’ di fiori con i gherigli delle noci o i pinoli e se vi piace, potete aggiungere anche la frutta candita.Una volta che avrete terminato la decorazione, spennellate la superficie dello zelten con il rosso d’uovo. Infornate per 90 minuti a 160 gradi.

Se durante la cottura notate che la superficie dello zelten diventa troppo scura, copritelo con un foglio di alluminio.