Ingredienti per 12 frittelle

– 3 mele Fuji (o Granny Smith)

– 75 g di farina di riso

– 25 g di farina 0 – 25 ml di birra freddissima

– 100 ml di acqua gassata e freddissima

– 55 g di albume

– 10 g di zucchero semolato

– 1 limone biologico (per il succo e la scorza)

– olio EVO del Garda trentino

Preparazione:

Prima di tutto sbucciate le mele e, con l’aiuto di un levatorsoli, togliete la parte centrale. Strofinatele quindi con un po’ di succo di limone, perché non anneriscano, e tagliatele in dischi dello spessore di almeno 1,5/2 centimetri (dovreste ottenere 4 fette per ogni mela). Passiamo ora alla preparazione della pastella: in una ciotola versate e mescolate le farine, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone creando poi al centro una fontanella. Versateci la birra e mescolate quanto basta per assorbire una prima parte di farina. Aggiungete poi l’acqua frizzante, freddissima, e mescolate fino ad ottenere una pastella densa. A questo punto aggiungete gli albumi, che nel frattempo avrete montato a neve con un pizzico di sale, facendo attenzione a non smontarli. Ora mettete sul fuoco una padella con l’olio EVO e preparate una leccarda con della carta assorbente per appoggiarvi le frittelle appena cotte. Quando l’olio è pronto (intorno ai 200°C), intingete i dischi di mela nella pastella e tuffateli nell’olio bollente. Cuoceteli fino a farli brunire da entrambi i lati, scolateli nella carta assorbente e serviteli ancora caldi.