Anche oggi siamo a proporvi una piatto tipico della nostra Heimat, della nostra terra fra i monti, una ricetta del Maso Alpen Stube in Altopiano della Vigolana: lo smacafam è una torta salata rustica e sostanziosa che appartiene alla nostra tradizione. D’altronde il nome stesso significa “schiaccia fame”: dopo averla provata possiamo garantirvi che lo smacafam è perfetto per placare l’appetito! Questa sorta di focaccia morbida impreziosita dai cubetti di luganega, fettine di cipolla e gustosa pancetta, sostituita a volte con il lardo. Lo smacafam sarà buonissimo appena sfornato, ancora caldo, ma sarà ancora più buono il giorno dopo, proprio come dice il detto: “per ancòi e per doman”! Quindi non abbiate fretta… e conservatene una fetta!

INGREDIENTI: 300 g di farina bianca oppure di grano saraceno – 3 uova- 2 luganiche – 50 g di lardo a fettine – 3/4 di latte – olio – sale – pepe

PROCEDIMENTO

Spellate le salsicce (tagliate alcune fettine e tenetele da parte per la decorazione finale), sbriciolatele, raccoglietele in una padella, ponete sul fuoco, cuocete per 10 minuti, eliminate il grasso che si è formato e lasciatele raffreddare. In un tegamino scaldate le fettine di lardo, eliminatele quando sono diventate trasparenti, passate al colino il grasso che si è formato e tenetelo da parte al caldo. In una larga ciotola sbattete bene le uova con un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento,versatevi a filo il latte e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Quindi, un po’ alla volta e sempre mescolando, aggiungete la farina setacciata, il grasso del lardo e le salsicce sbriciolate. Spennellate d’olio una teglia, fate scaldare sul fuoco, ritiratela e versatevi il composto preparato. Sulla superficie distribuite le fettine di salsiccia tenute da parte lasciandole affondare appena appena. Cuocete in forno caldo a 240° per circa 30-35 minuti o fino a quando lo smacafam diventa di un bel colore dorato. Perfetto se servito a tavola con un contorno d’insalata di tarassaco.