Il capriolo è una ricetta tipica e tradizionale legata alla storia e alla cultura gastronomica della nostra Heimat. In effetti qui si fa un grande uso di carne e soprattutto di carni di selvaggina, come in questo caso il capriolo o il cervo; qualora ci fosse nei banchi delle vostre macellerie, vi consigliamo di fare questa ricetta squisita che ci proviene dal Maso Alpen Stube in Altopiano della Vigolana. In questa ricetta oltre al capriolo, troviamo altri tre elementi fondamentali, tipici ossia i mirtilli, nonché il ginepro ed il vino rosso per la marinatura: questo processo deve essere accurato e deve durare fino a due giorni. Assieme al vino si mettono anche le spezie e questo fa sì che la carne di capriolo vada a perdere quella che è la nota dominante selvatica. Una volta effettuato questo passaggio il procedimento è davvero semplicissimo

Ingredienti: 1 kg di polpa di capriolo – 200 g di pancetta salata – 1 bottiglia di vino rosso – 1 dl di panna – 200 g di mirtilli (anche surgelati) – 4 bacche di ginepro – 3 foglie d’alloro – 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 pizzico di maggiorana – farina – 80 g d’olio – sale pepe

PROCEDIMENTO: Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l’alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare per 24/48 ore. Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte. In una casseruola, possibilmente di coccio, mettete l’olio con la pancetta tritata, cuocete 10 minuti a fuoco medio, unite lo spezzatino di carne, leggermente infarinato, e fatelo dorare. Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con la marinata passata al colino.Salate, pepate quanto basta, coprite il recipiente e cuocete per 1 ora e mezzo. Togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo. Alla salsa aggiungete i mirtilli e fate bollire piano per 5 minuti. Quindi passate la salsa al setaccio oppure frullatela e versatela di nuovo nella casseruola, aggiungete lo spezzatino di carne e la panna, fate scaldare e servite subito a tavola.