Il risotto al Teroldego è uno dei piatti tradizionali della nostra Heimat, in particolare della valle dell’Adige. Il Teroldego era molto apprezzato in tutto il Tirolo storico e nella corte Imperiale di Vienna: il suo nome deriva da “oro del Tirolo”. Le note agrodolci e fruttate, di colore rosso rubino, infondono gusto e sapore decisi. Bastano pochi ingredienti per prepararlo ed è un’ottima proposta anche per un menù vegetariano. Con la ricetta del Maso Alpen Stube si consiglia di usare la varietà Vialone Nano.

Ingredienti: 320 grammi riso Vialone nano – 1 bicchiere vino Teroldego – 1 litro brodo vegetale – 1 noce burro – q.b formaggio Trentingrana

Procedimento: tostare il riso in una padella larga con un filo d’olio caldo a fuoco moderato. Sfumare con un bicchiere di Teroldego lasciando evaporare l’alcool. Versare man mano il brodo vegetale, preparato in precedenza con l’aggiunta di patate, carote, cipolle e sedano. Far asciugare fino a raggiungere la cottura ottimale (15 minuti). Aggiungere una noce di burro e mantecare con il formaggio Trentingrana.

Il Maso Alpen Stube consiglia di inserire un mestolo alla volta di brodo, fino al completo assorbimento: questa procedura permette il rilascio di molto amido e conseguentemente rende il risotto molto cremoso.