Uno dei grandi classici della cucina in chiave moderna della nostra Heimat: il risotto mele e speck è un piatto sorprendente e delizioso. La dolcezza delle mele si abbina alla sapidità del formaggio e al gusto affumicato dello speck, creando un connubio equilibrato e irresistibile. Per scegliere le mele adatte al risotto mele e speck, bisogna tener conto di vari fattori: dalla tipologia alla maturazione. il Maso Alpen Stube consiglia di prediligere mele croccanti, dolci e leggermente acidule, in modo da aggiungere un contrasto interessante alla cremosità del risotto. Le mele Fuji, Gala, Pink Lady o Granny Smith sono ottime scelte. Optate per mele mature ma ferme al tatto, senza ammaccature o segni di deterioramento. Evitate le mele troppo mature o farinose, poiché potrebbero disfarsi durante la cottura.

320 g di Riso Carnaroli – 2 Mele – 100 g di TrentinGrana – 100 g di Speck – 800 ml di brodo vegetale- 1 bicchiere di Vino bianco – 50 di burrodi malga – 1 porro – 1 rametto di rosmarino- sale e pepe

Preparazione:

In un tegame antiaderente fate rosolare lo speck tagliato a listarelle e le mele tagliate a cubetti con una noce di burro e mettete da parte. In un altro tegame fate soffriggere il porro tritato con una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, mescolate e continuate la cottura per 15 minuti bagnando con mestoli di brodo caldo, mescolando con cura. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete rosmarino tritato, le mele e lo speck rosolati, continuando a mescolare. A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e il TrentinGrana grattugiato. Servite il risotto caldo, spolverando con una generosa adose di TrentinGrana e guarnendo con fettine di mela abbrustolita in forno.