Grazie alla ricetta di Maso Alpen Stube, oggi li prepareremo con gli spinaci: vengono formati con uno strumento apposito che permette di farli cadere direttamente nella pentola di acqua bollente. Per loro natura cuociono molto presto, e vanno trattati con particolare attenzione perché potrebbero sfaldarsi.

Ingredienti: Spinaci 280 g- Farina 200 g – Uova 2 – Acqua 80 ml – Sale 1 Pizzico – Noce moscata. Per il condimento: Speck 100 g – Panna liquida 200 ml – Burro 25 g – Sale fino – Pepe nero macinato

Preparazione:

Pulite e lavate gli spinaci. Cuoceteli mettendo due dita di acqua sul fondo della pentola e bollendoli 5 minuti col coperchio. Scolateli e frullateli. Aggiungete le uova e la farina e mescolate con una spatola per non far venire grumi. Stemperate l’impasto con l’acqua a filo fino a che non ottenete una consistenza compatta ma non dura. Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate l’ultima volta. In una padella rosolate nel burro lo speck tagliato a striscioline. Aggiungete la panna fresca, il sale e il pepe e fate ritirare leggermente. Fate bollire l’acqua e formate gli spatzle con l’apposito strumento, facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente. Quando saranno venuti a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella con il sugo. Saltate e servite con formaggio TrentinGrana grattugiato.