Una ricetta semplice per ricreare gli Schlutzkrapfen, ravioli a mezzaluna ripieni di ricotta e spinaci tipici della nostra Heimat.

Ingredienti

per la pasta

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 50-60 ml di acqua tiepida
• 1 C di olio
• sale

per il ripeno

Ingredienti

4 porzioni

• 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
• 50 g di cipolle tritate fini
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 C di burro
• 100 g di ricotta
• 1 C di formaggio grana
• 1 C di erba cipollina
• 1 puntina di noce moscata
• Pepe appena macinato
• sale

Preparazione:
Tempo di preparazione: 1 h
Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro; versarvi un composto ottenuto mescolando l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 3-4 minuti e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Il Maso Alpen Stube suggerisce che il ripieno può essere completato anche con patate lesse, passate al setaccio.