Oggi prepariamo questa delizia dolce tipica della nostra Heimat. Con la ricetta del Maso Alpen Stube vengono preparati con una pasta frolla speciale e ripieni di marmellata di fragole o di albicocche. Sono senz’altro tra i più famosi biscotti natalizi; gli Spitzbuben si trovano sia a forma del classico biscotto, sia grandi, di forma circolare di ca. 10 cm.
Il nome “Spitzbuben” significa “monelli”, dato che la loro forma con i 3 buchini ripieni di marmellata ricorda il viso di un bambino monello, un po’ furbetto e biricchino. Possono essere ritagliati in maniera diversa: con al centro un cuore, per esempio, da cui si intravede il rosso della marmellata.
Ingredienti:
250 g farina 00
140 g burro
125 g zucchero a velo
1 uovo (medio)
1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata, non trattata)
Mezzo baccello di vaniglia
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
1 pizzico sale
150 g marmellata (fragole, albicocche)
q.b. zucchero a velo (per cospargere)
Preparazione:
Estraete il burro dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione, in modo che si ammorbidisca leggermente.
In una scodella adagiate la farina, 1 cucchiaino raso di lievito, lo zucchero a velo e il burro a pezzetti. Unite gli aromi: 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (circa ¼ di limone), i semi estratti da mezza bacca di vaniglia e 1 pizzico di sale.
Schiacciate il burro tra le dita, in modo da farlo sciogliere insieme alla farina, finchè non sarà più visibile e fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite anche l’uovo e lavorate il composto con una forchetta, incorporando man man le polveri.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
(Potete preparare anche l’impasto nella planetaria, amalgamando prima la farina con lo zucchero a velo e il burro, utilizzando la frusta K o a foglia e poi inserendo il resto degli ingredienti. Ancora più veloce!)
Portate la temleratura del forno a 170°C
Prelevate metà della pasta frolla e stendetela sul piano di lavoro infarinato con un mattarello, ad un’altezza di 3 mm. E’ importate che la frolla sia stesa sottile per avere degli ottimi Spitzbuben.
Iniziate a ricavare dei cerchietti con una formina circolare cappettata di ca. 5 cm. Metà di questi cerchietti saranno le basi degli Spitzbuben e l’altra metà bisogna forarli, dato che saranno la parte superiore del biscotto.
Per creare i buchetti potete usare un leva-torsoli per le mele o il tagliabiscotti già bucato, classico dei Biscotti tirolesi. Qui trovate un set completo di tagliabiscotti.
Appoggiate delicatamente i biscotti su una teglia, rivestita di carta da forno, aiutandovi con un coltellino per trasportare i biscotti senza sformarli. Vi consiglio di mettere i biscotti sulla teglia già a coppie (una base e un cerchietto forato).
Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto, impastando nuovamente i vari ritagli.
Potete anche utilizzare una formina piccola a forma di cuore (da 3 cm) per creare gli Spitzbuben con il cuore in centro. Oppure potete farli con il centro tondo o a forma di stellina.
Infornate gli Spitzbuben nel forno statico preriscaldato a 170°C per 10/12 minuti, dovranno risultare chiari con il bordino appena dorato. Una volta cotti, lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di toglierli dalla teglia, in modo che prendano consistenza.
Quando i biscotti tirolesi saranno raffreddati, distribuite le basi davanti a voi e ponete 1 cucchiaino di marmellata al centro di ogni base.
Spolverati i cerchietti forati con lo zucchero a velo e accoppiate i vostri biscotti ripieni di marmellata.
So già che non potrete sottrarvi ad un assaggio dei vostri buonissimi Spitzbuben, con tutto il loro profumo!
Vi consiglio di utilizzare della marmellata vellutata, senza pezzettoni, in modo che risulti liscia quando accoppierete i due biscotti. Se non la trovate, potete riscaldarla leggermente in un pentolino, setacciarla in un colino e utilizzarla una volta raffreddata.
Le farciture per gli Spitzbuben, quelle più classiche, sono la marmellata di fragole e di albicocche.